Con l’arrivo dei primi freddi la pietanza che ci è venuta subito in mente è stata la pancetta di maiale, disossata, scotennata, ricoperta di rosmarino, timo, maggiorana, sale grosso, grani di pepe e un po’ di peperoncino. Cotta a fuoco lento nel forno, rosolata, croccante e con il cuore tenero e saporito.
la cottura lenta fa sì che il grasso si sciolga e gli aromi penetrino in profondità. Una delizia per il palato. Un po’ pesante forse, ma a una tentazione si può cedere di tanto in tanto. La vogliamo servire accompagnata da patate e “friarelli” al forno, peperoni gratinati, erbette di campo e altri contorni sfiziosi. Ideale per accompagnare questa serata, è un buon bicchiere di vino cabernet da noi prodotto.
